Nossa primeira festa de degustação no Brasil! Sucesso total!

Para comemorar nosso retorno ao Brasil, eu, Maurício Toscano e Alexandre Vargas oferecemos um jantar de degustação que encantou um seleto grupo de brasilienses na noite desta segunda-feira (11/07). Para impressionar os convidados, mesclamos um pouco da cozinha italiana que aprendemos na Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), uma das mais conceituadas escolas de gastronomia da Itália, localizada na cidade de Costigliole d’Asti  (Piemonte). Com toques da culinária brasileira apresentamos um menu que abria com 3 aperitivos e 1 antipasto seguido de um Agnolotti di Funghi, uma massa tipo mini ravióli de cogumelos, e um Cartoccio di frutti di maré, um papelote ou trouxinha de frutos do mar. Finalizamos com uma Torta di fichi com gelato di formaggio, torta de figos com sorvete de queijo, que certamente surpreendeu a todos. A cada novo prato, um prazer para os sentidos, vinho e espumante especialmente selecionado para harmonizar o sabor escolhido das vinícolas nacionais Boscato e Casa Valduga.

Em meu nome, do Mauricio Toscano e do Alexandre, gostaria de agradecer a presença de todos os convidados e, em especial, ao jornalista Fernando Cesar Mesquita que gentilmente cedeu sua casa para que pudéssemos apresentar nossas delícias.

Links para matérias do jantar:

http://www.gilbertoamaral.com.br/novosite/interna.cfm?ideare=2
http://gourmetbrasilia.blogspot.com/2011/07/chefs-jovens-e-ousados-voltam-brasilia.html

Natalie Vath: chefvath@gmail.com

Mauricio Toscano: maumaucs@hotmail.com

Alexanre Vargas: alexandremvargas@gmail.com

                                           Fotos de Paulo Lima

Chef Rosario Tessier, Fernando Cesar Mesquita, Procurador José Adonis Callou e Scherezard Leite

Erika Freire e eu!

"O" Cartoccio di frutti di mare!

Linha de montagem! Em primeiro plano, Mauricio Toscano, eu e Alexandre Vargas

Mauricio Toscano, Chef Rosario Tessier, Eu, Alexandre Santos, Alexandre Vargas, Liana Sabo, Sofia, Rodrigo Leitão, Jarbas e Claudia Valente 

Alexandre, eu e Mauricio! O Trio!

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Carciofi

Olááá!
Estou de volta!!

de novo....

2 meses.. quase 3 de Italia pra mim!
O curso acabou, agora estou estagiando num restaurante/albergue com 1 estrela no guide michelin! Sussa!!!
O chef é bravíssimo! Walter Ferreto. O restaurante se chama "Il Cascinale Nuovo": http://www.ilcascinalenuovo.com/
Depois posto fotos..
O cardápio varia muito, e todo dia fazemos coisas novas... E hoje, um dia muito marcante pra mim... fizemos conservas (muitas.. tipo 30 kilos) de alcachofras, visto que estamos na época de colheita.
Mas, como se faz??
rsrs.. Ti faccio vedere!

Prima, limpamos as alcachofras.. deve-se retirar as folhas até que restem somente as amarelinhas. Depois, retira-se também um pouco da base até o caule, deixando-as bem lisinhas.. Em seguida cortam-se as pontas e no meio, dividindo-as. Dentro delas, tem tipo umas espinhas, que também tem que tirar (mas bem devagar pra não machucar as alcachofras... são bem sensíveis). É importante deixar as alcachofras de molho na água com limão (senão escuressem).
Coloque água pra ferver com alguns dentes de alho, folha de louro, alecrim, vinagre de vinho branco e pimenta do reino em grãos. As alcachofras devem ser fervidas até ficarem macias. Ponhas as alcachofras em uma toalha limpa para secar (devem restar de um dia ao outro secando), com a parte cortada virada para baixo. No dia seguinte, vire-as, e deixe secar mais um pouco do outro lado.
E agora, a conserva!!! Minha parte favorita..
Em um vidro, coloque as alcahofras em camadas... Tipo assim: primeiro, alcachofra, dente de alho (bem pouco), um pedacinho de folha de louro, um pouco de alecrim (deve ser sempre fresco), raspas de limão siciliano e por ultimo azeite.. Repita as camadas até encher o potinho. Depois feche... e voilá!!!
dificil né?? rsrsrs

Ciao!!!

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contagem regressiva

Bom Dia Bom Dia!!!!

Bonito né?

To indo pra lá....

É galerinha, 12 de março estarei embarcando para mais uma aventura gastronômica. Dessa vez, na Itália. Em Costilgiole D'Asti, que fica na região de Piemonte (bem no norte).

Ficarei 3 meses no paraíso! Estudando... claro. ;)

Só tem um detalhe... Não falo bulhufas de italiano... A não ser: "cazzo!!" (essa foi meu boss que me ensinou...) Não sei direito o que significa. Mas ele me prometeu que vai ser a unica coisa que irei escutar por lá... rsrsrs...

Até lá...contagem regressiva!!

Faltam apenas: 25 dias!!

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Nicolas Appert 1749-1841

Bon Jour mes amis!!!!!


Tanto tempo sem postar... 
Acordei inspirada hoje ;)


Como prometido, continuo com a minha lista dos grandes chefs. E como hoje "acordei inspirada", vamos falar sobre o cara que revolucionou a gastronomia criando uma forma de conservar alimentos em garrafas pelo seu aquecimento. Foi o grande precursor das técnicas de conservação, e do que chamamos hoje de "enlatados". 

A primeira iniciativa que levou a criação da comida enlatada foi feita pelo francês Nicolas Appert, em 1809 atendendo uma convocação do governo de seu país para levar comida em conservas para a frente de batalha durante o governo de Napoleão Bonaparte. A estratégia se mostrou um sucesso e por isso ele recebeu um prêmio de doze mil francos ao publicar suas idéias em um livro. Inicialmente foram empregados vasilhames de vidro grosso ao invés de latas.

O processo utilizado por Appert é parecido com o atual, envolvendo o aquecimento da conserva com os recipientes fechados com rolha de cortiça. Na época seu criador atribuiu a conservação ao fechamento hermético dos recipientes, algo contestado anos mais tarde por Louis Pasteur em 1846 que atribuiu a conservação ao fato do processo eliminar os microorganismos.

Tomando conhecimento do processo, Peter Durand o patenteou no Reino Unido em 1810. No ano seguinte vendeu sua patente para uma empresa que substituiu os vasilhames de vidro e a rolha de cortiça por latas de ferro estanhado, iniciando o uso de latas de metal.

Inicialmente as latas não foram amplamente aceitas pelos consumidores pois o alto preço da lata, a grande oferta de comida fresca e a dificuldade para abrir as latas desmotivavam o consumo. Curiosamente o abridor de latas foi criado apenas 5 anos depois e até então as latas precisavam ser abertas com martelo e talhadeira.

Desde então o processo de produção das latas tem se aprimorado, tornando o processo de produção mais fácil com menor custo. Passaram a ser largamente utilizadas em navios durante viagens longas. As latas também marcaram presença importante em diversos momentos como na Primeira Guerra Mundial e na Guerra Civil Americana no abastecimento das tropas. Os conflitos impulsionaram o desenvolvimento de melhores técnicas que mais tarde seriam aproveitadas com fins civis.

Só em 1935 bebidas passariam a ser vendidas em latas com o surgimento da primeira cerveja vendida deste modo.

Quem tiver curiosidade, tem um site (infelizmente não traduzido) A Associação Internacional Nicolas Appert, é bem legal e explica toda a história dele: http://www.appert-aina.com/

Tchauu!!

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François Vatel

Nascido no ano de1631, famoso por ter sido o inventor do creme chantilly. E ter cometido suicídio em 1671 porque uma mercadoria poderia não chegar a tempo para um jantar com 2.000 hospedes no château de Chantilly (daí vem o nome).
Trabalhou com Nicolas Fouquet (1615-1680), Luis XIV, Luis II de Bourbon, o Principe de Condé e outros grandes nomes da nossa Historia. 
Então, vamos ao que (também) interessa!
Receitas! receitas! De Mounsieur Vatel, o perfeccionista.

Melão no Presunto de Parma.
Ingredientes:
Melão maduro grande - 1/2
Presunto de parma - 6 fatias de 3mm de espessura
Limão Siciliano - 1 sumo
Pimenta do reino preta - a gosto
Fatias finas de 1 limão cortado em rodelas


Modo de Preparo:
Esfrie bem o melão. Corte-o em seis finas fatias, remova as sementes e retire a casca. Enrole a fatia de melão no presunto de parma.
Embale cada pedaço do preparo em papel filme e coloque-os para esfriar. 
Esprema suco de limão siciliano e polvilhe pimenta do reino preta por cima. Sirva as gôndolas de melão com as fatias de limão em baixo.


Au Revoir mes amis! À demain
Em breve, vídeos tutorias (hehe).














Pra quem quiser saber mais um pouco sobre Vatel, clique aqui (a pagina é em ingles..E não, não tenho a tradução) ;D

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