Carciofi

Olááá!
Estou de volta!!

de novo....

2 meses.. quase 3 de Italia pra mim!
O curso acabou, agora estou estagiando num restaurante/albergue com 1 estrela no guide michelin! Sussa!!!
O chef é bravíssimo! Walter Ferreto. O restaurante se chama "Il Cascinale Nuovo": http://www.ilcascinalenuovo.com/
Depois posto fotos..
O cardápio varia muito, e todo dia fazemos coisas novas... E hoje, um dia muito marcante pra mim... fizemos conservas (muitas.. tipo 30 kilos) de alcachofras, visto que estamos na época de colheita.
Mas, como se faz??
rsrs.. Ti faccio vedere!

Prima, limpamos as alcachofras.. deve-se retirar as folhas até que restem somente as amarelinhas. Depois, retira-se também um pouco da base até o caule, deixando-as bem lisinhas.. Em seguida cortam-se as pontas e no meio, dividindo-as. Dentro delas, tem tipo umas espinhas, que também tem que tirar (mas bem devagar pra não machucar as alcachofras... são bem sensíveis). É importante deixar as alcachofras de molho na água com limão (senão escuressem).
Coloque água pra ferver com alguns dentes de alho, folha de louro, alecrim, vinagre de vinho branco e pimenta do reino em grãos. As alcachofras devem ser fervidas até ficarem macias. Ponhas as alcachofras em uma toalha limpa para secar (devem restar de um dia ao outro secando), com a parte cortada virada para baixo. No dia seguinte, vire-as, e deixe secar mais um pouco do outro lado.
E agora, a conserva!!! Minha parte favorita..
Em um vidro, coloque as alcahofras em camadas... Tipo assim: primeiro, alcachofra, dente de alho (bem pouco), um pedacinho de folha de louro, um pouco de alecrim (deve ser sempre fresco), raspas de limão siciliano e por ultimo azeite.. Repita as camadas até encher o potinho. Depois feche... e voilá!!!
dificil né?? rsrsrs

Ciao!!!